Кадровый голод в нашей системе общепита - проблема вечная. Наверное, поэтому устроиться туда на работу даже без специального образования не составляет особого труда. Чем, порой, может закончиться подобное трудоустройство для неопытного работника и клиентов заведений общепита, рассказала сайту udm.aif.ru бывшая сотрудница ресторана.
Вакансия
Ещё весной мы с подругой договорилась, что в августе полетим в Санкт-Петербург. Нужно было заработать деньги на билеты и проживание. Всё осложнялось тем, что училась я очно. Поэтому обычная работа с графиком 2/2 или 5/2 мне не подходила. К тому же, не каждый работодатель бы отпустил сотрудника в отпуск, если тот не отработал и полугода.
Я долго скролила сайты по поиску работу, пока не наткнулась на объявление от одной из сети общественного питания. Условия были подходящие: гибкий график и зарплата более 40 000 рублей.
Откликнулась на вакансию, и уже на следующий день мне позвонили: пригласили на собеседование в ресторан. Там я познакомилась с директором заведения и сразу объяснила ситуацию: работа нужна для поездки в Питер в августе, учусь очно и смогу работать либо до, либо после пар по несколько часов. Его всё устроило. Мне пояснили, что график сотрудники выстраивают себе сами, а зарплата зависит от количества отработанных часов. Ставка – 130 рублей в час (до вычета налогов).
В тот же день я подписала трудовой договор и меня отправили проходить медицинскую комиссию (пришлось обойти более 20 врачей различных направлений).
Зато списаний меньше
Через пару дней после прохождения медицинской комиссии началась моя стажировка. В первый день провели экскурсию по ресторану. Показали две морозильные комнаты (в одной были замороженные полуфабрикаты, а в другой – соусы и овощи), кухню, на которой был борт (рабочая поверхность) для приготовления бургеров и роллов, препор (столик на котором расфасовывали и резали овощи), мойку, фритюрную зону, а также зону сборки и выдачи заказов.
«Даже булки морозят?» — удивилась я.
Первую неделю я меняла воду в дезинфекторах – это такие ведёрки, расставленные по периметру рабочей зоны ресторана, в которых нужно менять воду с раствором каждые два часа. Для чего именно они были предназначены, мне так никто и не объяснил, просто их всё время меняли, а если не было на это времени, то изменяли маркировку. Помимо этого, я занималась овощами на препоре и мыла посуду.
В начале работы меня больше всего поразили маркировки, которые ставили на все продукты. Однако оказалось, что они были лишь для виду, потому что если срок годности продукта по маркировке вышел, то всего лишь нужно переставить маркировку на час позже – тогда есть ещё час, чтобы его использовать.
Например, салат, который достали с утра из холодильника, должен был час размораживаться и час быть в использовании. Но если посетителей было мало, то его могли класть в бургеры и до обеда.
«Если будет много списаний, с зарплаты будете их выплачивать», — это был главный аргумент директора, из-за которого все сотрудники меняли маркировку.
Упавшие на пол продукты нужно было списывать, ну, кроме замороженных котлет – их поднимали и пускали в ход.
«Всё равно будет термическая обработка, зато списаний меньше», — говорили менеджеры.
Никто и не заметит
Когда я освоилась на овощах, меня стали пускать за борт делать бургеры и роллы. Поначалу было сложно запомнить рецептуру блюд, особенно когда было много заказов и всё нужно было делать максимально быстро.
Как-то раз на кухне была «запара» и я со своим коллегой стояла на борту. У меня на руке был ожог, на месте которого образовался пузырь. Передавая по рабочей поверхности бургер, коллега зацепил щипчиками пузырь, он порвался, а гнойная жидкость вылилась прямо на котлету. Тогда у нас состоялся такой разговор:
— Ой, я сейчас выброшу и закину булки на новый, – сказала я.
— Да не надо, только время потеряем. Ничего такого, никто и не заметит, – ответил коллега.
С того момента в общепите я больше не ем. И это была не последняя ситуация, после которой я отказалась от употребления еды в местах быстрого питания. Как-то раз у нас появился новый бургер, содержащий «эксклюзивные» ингредиенты, неиспользуемые в других рецептурах. Для него был отдельный сорт салата, булочки, котлеты, сыры и соуса.
Поначалу он мне казался очень вкусным, пока продукты, заказанные для него, не стали портиться. Наш директор заказал слишком много салата из-за страха проблем с поставками (это случалось довольно часто). Однажды, придя на утреннюю смену, и начав готовить кухню к открытию, я заметила, что весь салат почернел и в слизи. Он сильно вонял. Я подошла к директору сказать, что продукт необходимо списать.
«Да нормальный он, просто перебери и выкини почерневший», — ответил мой руководитель.
Скрипя зубами, я пыталась перебрать вонючий салат, но меня замучила совесть, и я всё-таки отправила его на помойку.
Главное, чтобы ваша учёба не мешала работе
Мои договорённости с директором о неоплачиваемом отпуске оказались враньём. За две недели до августа (накануне поездки) я подошла к руководителю и напомнила о своём предстоящем путешествии, ради которого я устроилась работать.
«Ничего такого не было, сейчас некому работать, какой отпуск», — ответил мне он.
Но в Питер я тогда всё-таки поехала – написав заявление об увольнении. Оно было разорвано начальником, зато я добилась своего. Мы пошли на уговор: я еду в отпуск, но не увольняюсь.
Обещания о гибком графике, кстати, тоже оказались ложью.
«Главное, чтобы ваша учёба не мешала работе», — это была коронная фраза менеджера, которая составляла расписание.
Но до окончательного увольнения меня довели не история с отпуском и жадность директора, а ожог.
Однажды мне на голеностоп капнуло раскалённое масло, после чего у меня сильно разбухла нога – она даже не помещалась в обувь. Это случилось под конец смены, поэтому я не отпрашивалась домой. Но на следующее утро поняла, что работать не смогу и попросила пару дней отлежаться дома, потому что больно было даже наступать. Однако менеджер мне отказала и заставила ехать на смену.
Доехав на такси до работы и с дикой болью подойдя к борту, я поняла, что не смогу даже стоять. Место ожога очень разбухло и ныло. Но и тогда меня не отпустили со смены.
Это стало последней каплей. Я написала заявление на увольнение. Его начальник тоже несколько раз разорвал. Но я ушла.
Верные друзья и весёлые моменты
Работа в общепите удобна для студентов, зачастую там удобный график и весёлая атмосфера. Там можно научиться выносливости и умению отстаивать свои права. Но, как и везде, очень важен человеческий фактор.
Эта работа подарила мне верных друзей и много весёлых моментов. Ну, и пару ожогов на теле, а также отвращение к фаст-фуду.
В Ижевске задержан студент, нажившийся на лживых сообщениях о доставке еды 
Алина Загитова призналась, что ест один раз в день 
Директора школы в Удмуртии оштрафовали за неправильное хранение мяса 
В Удмуртии подорожали яйца, огурцы и консервы для детского питания 
В Удмуртии свежие огурцы подорожали на 12,9% за неделю