Масленица — это праздник, который объединяет застольем и теплом домашнего очага. В этой подборке мы собрали рецепты от повара Натальи Владыкиной из удмуртской деревни Мувыр, которые помогут создать настоящую блинную сказку: сытные удмуртские табани с зыретом, классические блинчики с мясной кашей, лёгкие блины на кефире и праздничные шоколадные блины. Каждый найдёт здесь блюдо по душе — от самых простых до тех, что удивят даже искушённых гурманов.
Блинчики с кашей
Для теста:
Мука — 2 стакана
Молоко — ½ стакана
Вода — ½ стакана
Яйцо — 2 шт.
Соль — по вкусу
Шпик (для смазывания сковороды)
Для каши с мясом (начинки):
Мясо (фарш или мелко нарезанное) — 500 г
Бульон (мясной) — 0,5 л
Лук репчатый — 150 г (≈1-2 шт.)
Горох (дроблёный или целый) — 0,2 стакана (≈40-50 г в сухом виде)
Крупа пшеничная — 0,1 стакана (≈20-25 г в сухом виде)
Приготовление:
1. Приготовление каши с мясом:
- Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности.
- Добавить мясо, обжарить до готовности.
- Влить бульон, добавить промытый горох и пшеничную крупу.
- Тушить (или варить) на медленном огне до готовности крупы и гороха, пока жидкость не впитается. Посолить по вкусу. Дать начинке остыть.
2. Приготовление блинов:
- Взбить яйца с солью.
- Добавить молоко и воду, перемешать.
- Постепенно всыпать муку, размешивая до получения однородного теста консистенции жидкой сметаны.
- Разогреть сковороду, смазать её кусочком шпика.
- Выпекать тонкие блины с двух сторон.
3. Формовка и подача:
На каждый блин выложить 1-2 столовые ложки остывшей каши с мясом.
Завернуть блин конвертом или трубочкой.
При желании готовые блинчики можно слегка обжарить на сковороде до румяной корочки или прогреть в духовке.
Подавать горячими, можно со сметаной.
Блины на кефире
Ингредиенты:
Яйца — 3 шт.
Сахар — 1 ст. л. (≈15 г)
Кефир — 500 мл
Мука — 300 г (≈2 стакана по 250 мл)
Соль — ½ ч. л.
Кипяток — 250 мл (1 стакан)
Масло растительное — 4 ст. л. (для теста + для жарки)
Сода — ½ ч. л.
Приготовление:
1. Приготовление теста:
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до лёгкой пены.
- Добавьте кефир комнатной температуры и хорошо перемешайте.
- Постепенно всыпайте просеянную муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Тесто получится густым.
- В отдельной кружке размешайте соду с кипятком. Быстро влейте эту смесь в тесто и интенсивно перемешайте. Тесто станет более жидким и пузыристым.
- Влейте растительное масло (3 ст. ложки) и ещё раз тщательно перемешайте. Тесто готово, по консистенции оно должно напоминать жидкую сметану. Дайте ему постоять 10-15 минут.
Выпекание блинов:
- Хорошо разогрейте сковороду (желательно блинную или с антипригарным покрытием). Слегка смажьте её растительным маслом (используйте оставшуюся 1 ст. ложку, можно кисточкой).
- Наливайте тесто половником на центр горячей сковороды и быстро распределяйте его, наклоняя, до тонкого края.
- Жарьте блин на среднем огне примерно 1-2 минуты с одной стороны до появления золотистых краев и дырочек на поверхности. Переверните лопаткой и обжарьте с другой стороны до румяности (около 1 минуты).
Подача:
Готовые блины складывайте стопкой, можно слегка смазывать каждый кусочком сливочного масла для мягкости.
Подавайте горячими с любимой начинкой: со сметаной, вареньем, сгущенкой, икрой или мясной начинкой.
Совет: Кипяток в этом рецепте — важный секрет! Он «запаривает» соду прямо в тесте, что делает блины особенно нежными, воздушными и с характерными дырочками.
Шоколадные блины
Ингредиенты:
Молоко — 400 мл
Мука — 140 г (≈ 1 стакан с небольшой горкой)
Яйца — 2 шт.
Сахар — 50 г (≈ 3 ст. л. с горкой)
Какао-порошок — 30 г (≈ 3 ст. л. без горки)
Соль — 1 щепотка
Масло растительное — 2 ст. л. (для теста + немного для сковороды)
Для подачи (по желанию):
Сахарная пудра, взбитые сливки, свежие ягоды (клубника, малина), банан, шоколадный сироп, мороженое.
Приготовление:
Как готовить тесто:
- В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты: муку, сахар, какао и щепотку соли. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы не было комков какао.
- В отдельной посуде слегка взбейте яйца вилкой или венчиком.
- К сухой смеси добавьте яйца и половину молока. Тщательно перемешайте венчиком до получения однородного, густого теста без комочков.
- Затем тонкой струйкой влейте оставшееся молоко, продолжая перемешивать.
- В конце влейте растительное масло и ещё раз хорошо перемешайте. Тесто должно быть жидким и однородным, по консистенции как жирные сливки. Дайте ему отдохнуть 10-15 минут при комнатной температуре.
Выпекание блинов:
- Хорошо разогрейте сковороду (блинную или с антипригарным покрытием) на среднем огне. Слегка смажьте её растительным маслом.
- Налейте небольшое количество теста (⅓ - ½ половника) на центр горячей сковороды и быстрым вращательным движением распределите его тонким слоем.
- Жарьте блин около 1-1,5 мин. на среднем огне, пока поверхность не схватится и по краям не начнут появляться пузырьки. Аккуратно подденьте лопаткой и переверните. Обжарьте с другой стороны еще около 1 минуты. Готовые шоколадные блины складывайте стопкой на тарелку.
Подача:
- Подавайте шоколадные блины тёплыми.
- Их можно свернуть в трубочки, конвертики или просто сложить треугольниками.
- Украсьте по своему вкусу: обильно посыпьте сахарной пудрой, добавьте взбитые сливки, ягоды или кусочки банана, полейте шоколадным сиропом или карамелью. Идеальное дополнение — шарик ванильного мороженого.
Совет: Какао-порошок может слеживаться, поэтому очень важно тщательно смешать его с мукой на первом этапе, чтобы в готовых блинах не было комочков.
Табани с зыретом
Ингредиенты:
Для теста:
Мука — 380 г
Молоко — 180 мл
Вода — 350 мл
Дрожжи сухие — 10 г
Сахар — 40 г (2 ст. л. с горкой)
Соль — 10 г (1 ч. л. без горки)
Масло растительное — 100 мл
Для зырета (заправки):
Молоко — 100 мл
Масло сливочное — 50 г
Соль — по вкусу
Мука — 30 г
Приготовление:
Как готовить тесто:
- В подогретом молоке (до 37–40°C) растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут, чтобы появилась пенная «шапочка».
- В большую миску просейте муку, сделайте углубление и влейте дрожжевую смесь, воду комнатной температуры и растительное масло.
- Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно будет немного липким — это нормально.
- Накройте миску пищевой пленкой или полотенцем и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа, пока объем теста не увеличится в 2–3 раза.
Приготовление зырета:
- В небольшой кастрюльке растопите сливочное масло.
- Добавьте муку. Помешивая, прогрейте 1–2 минуты на среднем огне, чтобы ушла сырость муки (не обжаривайте до коричневого цвета).
- Тонкой струйкой влейте молоко, постоянно взбивая венчиком, чтобы не было комков.
- Добавьте соль по вкусу и варите, помешивая, 2–3 минуты, пока соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Снимите с огня и остудите.
Формовка и выпечка:
- Подошедшее тесто аккуратно обомните.
- Разделите тесто на 6–8 равных частей (в зависимости от желаемого размера лепешек).
- Каждый кусок раскатайте в круглую лепешку толщиной около 0,5–1 см.
Выпекать табани можно двумя способами:
На сухой сковороде: хорошо разогрейте толстодонную сковороду или сковороду-гриль. Выпекайте лепешку с двух сторон до золотистых поджаристых пятен.
В духовке: разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте лепешки на противне, застеленном пергаментом, 10–15 минут до румяности.
Горячие лепешки сразу же щедро смазывайте приготовленным зыретом (молочным соусом).
Подача:
Подавайте табани горячими как самостоятельное блюдо или как хлеб к супам, мясу и овощам. Зырет делает их невероятно ароматными и сочными.
Примечание: Традиционно табани выпекают в русской печи перед открытым огнём, но сковорода и духовка отлично справляются с задачей.